類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的 它是食用調香劑,形成濃烈奶香氣息;廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中,如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及、調香酒類、牙膏、肥皂、香水化妝品等行業,還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。符合FCCIV標準。香蘭素是重要的食用香料之一,具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香,是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料,它廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做飼料的添加劑;電鍍行業的增亮劑;制藥行業的中間體。 香蘭素一般可分為香蘭素和乙基香蘭素。香蘭素(vanillin),化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛,白色或微黃色結晶,具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香,為香料工業中最大的品種,是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛,如在食品、日化、工業中作為香原料、矯味劑或定香劑,其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。