堿性蛋白酶是經(jīng)細(xì)菌原生質(zhì)體誘變方法造育的2709枯草桿微生物通過深層發(fā)酵、提取及精制而成的一種蛋白水解酶，屬于一種絲氨酸脆外高堿性蛋白酶，它能水解蛋白質(zhì)分子肽鏈生成多肽或氨基酸，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。生產(chǎn)工藝是采用微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等先進(jìn)技術(shù)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。　　堿性蛋白酶是目前市場上流行的洗滌添加劑，能大幅度提高洗滌去污能力，特別對血漬、汗?jié)n、奶漬、油漬等蛋白類污垢,具有獨(dú)特的洗滌效果。堿性蛋白酶在技術(shù)上采用細(xì)菌原生質(zhì)體誘變處理方法,從國內(nèi)堿性蛋白菌生產(chǎn)菌2709枯草桿菌中研究選育出若干穩(wěn)定高性能菌株,在后處理上,采用去渣鹽析沉淀法,減少了蛋白酶的雜質(zhì)含量和產(chǎn)品特有的氣味，提高了溶解速度,與洗滌劑有更好的配伍性,延長了保質(zhì)期。 　　特性　　堿性蛋白酶是由造育的地衣芽孢桿菌發(fā)酵而得，主要成分為枯草桿菌蛋白酶，是一種內(nèi)切酶，催化部位為絲氨酸，分子量約為27300。　　使用條件　　底物濃度10~25%，溫度50~60℃，PH值6.0~8.5，反應(yīng)時(shí)間3~6小時(shí)（根據(jù)要求可長可短）添加酶0.03~0.06%（以水解溶液重量計(jì)）　　保存：5℃保藏，保質(zhì)期一年；25℃儲存，酶活保存期至少3個(gè)月以上 　　CAS 編號：9014-01-1