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ppβ-葡聚糖酶（耐熱型）
概述
β-葡聚糖酶是采用優(yōu)良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）經(jīng)液體深層發(fā)酵、精制而成的高效生物制劑。β-葡聚糖酶是其主要酶系，同時還具備戊聚糖酶，木聚糖酶，纖維素酶，阿拉伯聚糖酶活力。
產(chǎn)品特性
作用機(jī)理
本品屬水解酶類，作用于β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷鍵和β-1,4-葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生纖維糊精、纖維二糖及纖維三糖。
酶活力單位的定義
在測定條件下，每分鐘水解β-葡聚糖產(chǎn)生1μmol還原糖（以葡萄糖計(jì)）所需的酶量定義為一個酶活力單位（u）。
作用條件
溫度： pH值：
最適溫度范圍：60℃～70℃； 最適pH范圍：5.0～6.0；
有效溫度范圍：45℃～75℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛β-葡聚糖酶溫度曲線
圖2 夏盛β-葡聚糖酶pH曲線
夏盛β-葡聚糖酶具有良好的溫度耐受性，在60-70℃溫度區(qū)間內(nèi)，具有80%以上的β-葡聚糖酶活性（見圖1）。夏盛β-葡聚糖酶的pH適應(yīng)性廣泛，在pH4.5-7具有很高的β-葡聚糖酶活性（見圖2）。此外，本品在麥汁煮沸中鈍化，因此在發(fā)酵期間或在啤酒成品中不會存在活性酶。
作用功效
降低麥汁粘度，改善過濾性能，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；
提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；
純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。
規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)
本產(chǎn)品為淡黃色粉末狀制劑，因發(fā)酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XSSY0001S—2011。
本產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011和GB25594-2010的相關(guān)規(guī)定。
使用量
用于糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.06%（即每噸麥芽加入0.2~0.6kg），并在糖化開始時加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數(shù)的差異，本品的最佳添加量應(yīng)通過在糖化車間中進(jìn)行不同添加量的試驗(yàn)來確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質(zhì)，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產(chǎn)生過敏作用，導(dǎo)致人們產(chǎn)生過敏反應(yīng)。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強(qiáng)烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護(hù)作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護(hù)物。
儲存
本產(chǎn)品屬生物活性物質(zhì)，應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射及長期與外界接觸。本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下，保質(zhì)期12個月，15℃以下低溫干燥環(huán)境，保質(zhì)期18個月。
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