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蛋白酶（中性）
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蛋白酶（中性）是采用優良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經液體培養發酵后精制提取而成的固體制劑。本產品能高效催化蛋白質水解反應，可直接用于食品、啤酒、營養保健品等有關行業中。
產品特性
作用機理
本品屬水解酶類，主要包括內肽酶，氨肽酶及羧肽酶，這些酶共同作用于蛋白質分子中的肽鍵，將蛋白質水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力單位的定義
1g固體酶粉（或1mL液體酶），在一定溫度和pH值條件下，1min水解酪蛋白產生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。
作用條件
溫度： PH值：
最適溫度范圍：40℃～50℃； 最適pH范圍：5.5～6.0；
有效溫度范圍：40℃～55℃。 有效pH范圍：4.5～6.0。
圖1 夏盛中性蛋白酶溫度曲線
圖2夏盛中性蛋白酶pH曲線
夏盛中性蛋白酶產品作用于蛋白休止階段，有助于提高麥汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0時作用效果良好。
作用功效
改善麥汁中蛋白的隆丁區分；
提高麥汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的膠體穩定性。
規格及標準
本產品為棕色或淺棕色易溶粉末，酶活力≥100，000U/g，因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。
本產品執行蛋白酶制劑國家標準GBT23527-2009。
本產品符合食品安全國家標準GB2760-2011和GB25594-2010的相關規定。
使用量
用于糖化時，推薦加量為麥芽干重的0.02~0.05%（即每噸麥芽加入0.2~0.5kg），并在糖化開始時加入。然而，由于糖化原料組成及工藝參數的差異，本品的最佳添加量應通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。
使用安全
酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微�？赡軙a生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；如因飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。
儲存
本產品屬生物活性物質，應置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射及長期與外界接觸。本產品原封裝在陰涼、干燥環境下，保質期12個月，15℃以下低溫干燥環境，保質期18個月。
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