1.原輔料準(zhǔn)備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩，去除雜質(zhì)，雞質(zhì)用清水洗凈，奶油化軟。

制菠蘿皮：按配方將面粉置于操作臺(tái)上，圍成圈，投入糖、蛋、疏松劑攪拌溶化，再投入已溶化的奶油充分?jǐn)嚢杌旌希�再加入面粉，調(diào)制成軟硬適宜的酥性面團(tuán)，將面團(tuán)分成每塊1050克，共10塊，每塊再分成100小塊備用。

2.面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：1～2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面包調(diào)制發(fā)酵方法相同。

3.成型與餳發(fā)：將二次發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按設(shè)計(jì)重量標(biāo)準(zhǔn)，分等量切成小劑，將小劑揉搓成光面橢圓形，送餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對(duì)濕度85％以上。待面包坯餳至八九成熟后，出餳室，將酥皮小塊搟成同面包坯相等的橢圓形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花紋，蓋在面包坯上，刷上一層均勻蛋液，立即入爐烘烤。

4.烘烤：調(diào)整好爐溫，上火弱、底火強(qiáng)。烤成表面金黃色，底面褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。

二、公司簡(jiǎn)介

蘇州市豐園樓食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)各式月餅、中西式糕點(diǎn)、面包、蛋糕和西餐套餐等多種食品企業(yè)。建廠以來致力于產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。經(jīng)過10多年的發(fā)展歷程，"豐園樓"食品已成為人們彰顯生活品質(zhì)和傳遞感情的優(yōu)秀品牌，是全國(guó)最專業(yè)、最具影響力和發(fā)展前景的烘焙企業(yè)之一。本企業(yè)已通過QS認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。先后榮獲江蘇省消費(fèi)者信得過食品企業(yè)和中國(guó)食品安全誠(chéng)信單位。

　　本企業(yè)有完善的管理體系、專業(yè)技術(shù)人員和寬敞明亮的廠房，良好的衛(wèi)生環(huán)境和現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。多年來為全國(guó)各地多家超市、星級(jí)酒店、院校、外資等企業(yè)事業(yè)單位配送食品和月餅代工業(yè)務(wù)。我們熱忱邀請(qǐng)您加入豐園這個(gè)卓越團(tuán)隊(duì)，在相互尊重、信任和關(guān)懷的氛圍中，共同努力、體現(xiàn)價(jià)值、實(shí)現(xiàn)雙贏。

三、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：閻總經(jīng)理

手  機(jī)：13338706859

座  機(jī)：0512-66583118 

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