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米糠是稻谷加工的副產品，由果皮、種皮、珠心層、糊精層及米胚芽和小碎米屑等混合物組成。米糠油的脂肪酸組成較為均衡，它含有豐富的谷維素、角鯊烯、γ-生育三烯酚、植物甾醇等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達80%以上。被營養學家譽為“營養保健油”，是一種潛在的理想食用油脂。
理化指標
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項目 |
指標 |
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色澤（羅維朋比色槽133.4mm） |
≤黃35 紅3.5 |
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透明度 |
澄清、透明 |
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水分及揮發物（%） |
≤0.05 |
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不溶性雜質（%） |
≤0.05 |
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酸值（mgKOH/g） |
≤0.2 |
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過氧化值（mmol/kg） |
≤5.0 |
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冷凍實驗（0℃儲藏5.5h） |
澄清、透明 |
營養指標
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項目 |
指標 |
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棕櫚酸（%） C16：0 |
12.0~18.0 |
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硬脂酸（%） C18：0 |
1.0~3.0 |
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油酸（%） C18：1 |
40~50 |
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亞油酸（%） C18：2 |
29~42 |
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亞麻酸（%） C18：3 |
＜1.0 |
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