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全自動豆腐皮的制作工藝：吉林白山自動豆腐皮機的價錢，吉林遼源自動干豆腐機

 一、選料

   要選擇顆粒飽滿，色澤光滑，籽粒飽滿、新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 個月后再使用。

二  對大豆進(jìn)行泡豆

注：大豆浸泡時間與季節(jié)有關(guān)系。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水量最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15厘米左右為宜。待浸泡水位下降到 料面以下 5-7厘米 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120％ ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。用眼觀察大豆表面是否光滑，無皺皮，豆皮 輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

三、自動煮漿磨漿一體機進(jìn)行磨漿

  磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋 

白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn) 

行磨料，磨料的同時需添加適量的水。

四、

、煮漿 

煮漿時間的長短跟豆腐皮的質(zhì)量和產(chǎn)量有一定的關(guān)系，（火旺，時間越短，比較好一些）

 、點漿 

點漿的溫度最好是在85度左右，如果做厚豆腐皮，溫度可以在90度以上，豆腐腦以稠塊狀為宜，如果想做薄的豆腐皮，以糊狀為宜。

、潑皮 

將卷好的包布，低卷布卡在機器的最前端的槽口中，將一頭從夾棍中拽出。經(jīng)簸簯底部到前端擺平，再將第二卷蓋布從夾棍底部拽出與布重疊即可.將點好的豆腐腦倒進(jìn)攪拌桶中，待滿桶后開啟調(diào)速開關(guān)，剛開始以最大的速度攪拌，待豆腐腦攪拌均勻，將其調(diào)到中速，開啟傳送帶，右手握住閥門。將閥門打開，使豆腐腦從分腦器中均勻流出，左手按住包布送行一米左右，進(jìn)行潑皮、隨著豆腦的減少逐漸減速，在潑皮過程中可隨豆腦的減少隨時添加豆腐腦，添腦套調(diào)加速度，調(diào)小閥門.壓榨，將折疊好的豆腐皮罩上方盒，從折疊機拉入龍門架。進(jìn)行壓榨成型.剝皮。將壓榨成型好的豆腐皮從中取出，放在剝皮機上進(jìn)行卷布剝皮：將蓋布一頭拽出，從夾干下邊經(jīng)毛刷拽出，再經(jīng)上桿返回卷筒上，將卷布桿搓在包布上，將卷好的卷布桿加入兩頭槽口中開啟開關(guān)進(jìn)行卷布，卷布時以兩邊，布邊整齊為準(zhǔn)，將蓋布卷好后再將帶有豆腐皮的底布，以同上方法進(jìn)行剝皮卷布，在剝皮過程中可以停機3-4次，分次將剝下的豆腐皮拿出來，擺放整齊即可。

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