香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的菌類。

　　1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產
生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；

　　2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

  

　　
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；

　　4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，
能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可動脈硬化、肝硬化等。

　　5. 香菇還對、肺結核、傳染性肝炎、炎等起作用，又可用于消化不良、便秘等。