豫菜又稱河南菜，豫菜是我國的重要菜系之一。河南菜的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝，而又兼收各菜之長。其風味特點是：取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細；講究制湯，火候得當；五味調和，以咸為主；甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴,面點和宴席的總稱。鄭州廚師學校，保教正宗的豫菜，包含有十大名菜，十大風味名吃，十大面點，和五大名羹。

    豫菜菜系中的湯是首屈一指的。豫菜對于制湯非常講究，分頭湯、白湯、毛湯、清湯。制湯的原料，必須"兩洗、兩下鍋、兩次撇沫"。使其達到清則見底，濃則乳白，味道清醇，濃厚掛唇。制作清湯時，是將頭湯用雞帚(雞脯肉剁成泥)精制而成。先將雞帚用水澥開，倒入頭湯內，小火將湯燒開，待湯沸時把浮沫及雜質撇去，留下的湯清澈見底，即為清湯。

    鄭州廚師學校，是河南省職業教育品牌示范院校，這里教學環境優美，師資力量雄厚，就業資源廣泛，是學習廚師的好去處。學校擁有優秀的豫菜老師，毫無保留的傳授各種名菜，小吃，和羹湯的做法，只為你的前程似錦，