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炒酸奶是根據快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰機表面分離后盛入碗或杯中供消費者食用的冰淇淋。由于制作過程中用的是鏟子，制作動作更象炒菜，故稱之為炒酸奶。
炒酸奶由于是快速制冰而成，剛鏟出時特別冰爽。過約十幾分鐘即化為軟冰淇淋，其口感更加細膩順滑。再約半小時后即融化為冰水，有奶昔一樣的口感。
新式炒酸奶口感分為三個層次：一、剛鏟出的特別冰爽，可用“冰脆爽滑”來形容。二、過約十幾分鐘（或制作過程中縮短時間）即化為軟冰淇淋，可用“綿軟柔滑”來形容。三、融化為冰水奶昔時，可用“細膩順滑”來形容。
學費：1500元起
上海特色小吃培訓學校咨詢電話：15102172154 021-57619371 聯系人：李老師 學校地址：上海市松江區泗涇鎮鼓浪路220號沿街棟3樓西側(帝諾咖啡對面.歐米拉羊絨衫院外棟.趙非涇菜場橋東面)交通:
地鐵9號線九亭站下.4號出口.乘公交滬松線.滬陳線凡松江方向都可到泗涇五金城站下.沿鼓浪路西行.約400米.地鐵9號線如在泗涇站下.3號出口，則乘公交46路區間車到趙菲涇菜場站下.向東過橋北面即是.咨詢QQ：1506246533/1550256814 學校網址：http://www.shanghaixiaochi.com
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