冷凍冷庫是指冷凍溫度保持在—18℃以下，這樣原料可以貯存時間較長．但并不意味可以無限期地保存。冷凍庫貯存的溫度要穩定，越低越好，要保證冷凍冷庫設備止常運轉。小型冷凍庫一般是指庫房的面積在10平方米至300平方米大小的冷凍冷庫。

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