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干鍋介紹：

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.干鍋原材料的選取和注意事項(xiàng)

2.制作干鍋的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比

3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作

4.素菜，主料的腌制和處理方法

5.培訓(xùn)干鍋紅油，鹵水的制作技巧

6.紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)

7.不同品種干鍋的處理方法

8.開設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析，店面經(jīng)營方式方法。

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人情況而定

重慶千味合餐飲管理有限公司

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