本品主要特性在于：同時具有蛋白內源凝膠和外源協同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協同生成彈脆凝膠體，從而極大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。

本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滾揉工藝中，隨著時間的延長，凝膠慢慢形成，有效減少了下一步工序中注射液的滴漏，能明顯提高產品品質及其出品率。是制作各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根等理想的注射**粉。

本品用量為注射液的2-3%，其使用方法與常規注射粉相同。

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