熟成原理
熟成食品制作過程中的品質管理的難度極高，熟成時間、溫度、濕度必須控制得當，否則食材極易腐敗變質，導致無法販賣。一般的冰箱冷藏溫度在5℃與-５℃之間，溫度管理較困難。成云DENBA+熟成的原理主要有兩點。**是在低溫環境下，肉類細胞因受低溫刺激，產生大量氨基酸，令肉變得更加可口。但氨基酸也是肉類發生腐敗變質的原因，如不能控制細菌數量，熟成肉將會很快腐敗腐臭。
新鮮牛肉
30+天牛肉
3個月牛肉
熟成是指：
肉類當中的酶將蛋白質分解成為氨基酸從而產生鮮甜口感的過程。熟成就是提升肉的嫩度、風味、和多汁性！
肉類當中的酶將蛋白質分解成為氨基酸從而產生鮮甜口感的過程。熟成就是提升肉的嫩度、風味、和多汁性！
左圖從左到右，放置了一天的肉到最右側放置了兩個月的肉。可以看到時間對于肉質的影響。（時間是把殺豬刀啊！！）
